小雪至,酒盏盈:用白酒敬这凛冽时光!!

十一月中，

萧索水云，

白雾苍茫，

薄雨成雪，

雪小而未盛，

故而为小雪。

岁月忽暮，

人间匆匆，

今日，小雪。

小雪三候

小/雪/节/气

中国古人将小雪分为三候：

一候虹藏不见；

虹即为今彩虹，

虹为雨后天象。

进入小雪节气，

降水的形式逐渐从雨变为雪，

下雪的天气里是不会出现彩虹的。

二候天气上升地气下降；

天腾地降是古人阴阳观念在天象上的应用。

乾阳为天，坤阴为地，

阳气上升阴气下沉，

阴阳不再相交，

天地之间一片寂寥。

说明小雪以后，

万物隐生气，

断苍绿。

三候闭塞而成冬。

小雪节气之后，

冬天正式到来，

不似立冬寒气初探。

农人过了这日，

也要开始猫冬，

躲避风雪，

天地万物都会沉寂，安静。

所谓“一时成冬”，

不过如此。

围炉煮酒

小/雪/节/气

秋已逝，冬已至，

寒日岂能无酒？

岁岁年年，

时光中沉淀的芳香和醇厚，

为人们驱散冬日里的沉闷与庸常。

冬日越发寒凉，

万物尽藏，

诗人最是能在百无聊赖中寻得妙趣。

问刘十九

唐·白居易

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

顺应天时

小/雪/节/气

与此同时，

酿酒却进入了“冬酿”的繁忙期，

酿酒师傅们深谙四时变化之功，

端午制曲、重阳下沙，

而现在，

迎来了第二次投料的“糙沙”环节。

打开封藏一月的窖池，

取酒醅进行二次投料，即“混蒸糙沙”。

酒醅加入新的高粱，

第二次上甑蒸煮，

再加曲药，

收堆发酵后再次入窖。

糙沙流程结束后，

全年投料即告完成，

生产周期内不再投料，

反复蒸煮发酵，

等待绵长的厚积薄发。

赤水河谷温度已逐渐降低，

酿酒车间却蒸汽升腾，

一派热火朝天之景。

上甑、摊凉、撒曲药.....

酿酒工人们每一个动作，

都一丝不苟。

下沙、糙沙是全年生产的关键环节，

关系到全年度的基酒产量与品质。

下沙和糙沙轮次都不取酒，

主要目的是使淀粉糊化、糖化、发酵生香，

为后面七个轮次取好酒打下基础。

从原粮到工艺，

从生产到贮存，

一丝不苟，

方酿得一瓶好酒。

窗外风寒雪飞，天欲黑。

屋内红泥小炉，火正旺。

酒已温好，菜也出锅。

热气腾腾，邀三两好友，

赴“畅品珍”，

喝上几杯山谷道人酒，

谈天说地互吐心扉，

这便是最幸福的事。

愿大家有一个充满活力的冬天！