葡萄酒中有沉淀物,是变质了还是正常现象?

很多朋友开酒后，可能会发现酒瓶底部或者木塞上有一些晶莹剔透的结晶，或者酒液中有一些暗色的薄片，就会担心这酒是不是假酒？到底能不能喝？



其实这些就是葡萄酒中的沉淀物，它们是葡萄酒酿造和陈年过程中自然形成的产物，也是葡萄酒品质和风味的见证。



今天就为大家聊一聊葡萄酒的沉淀物。

01、沉淀物种类

1. 酒石酸结晶

这是最常见的葡萄酒沉淀，由天然存在于葡萄果实中的酒石酸形成。在低温条件下，酒石酸会与钾离子结合并析出晶体，这些晶体无害，对健康和味道没有影响。

在白葡萄酒中，它们可能呈现无色或微黄透明；在红葡萄酒中，则会被色素染成红色至紫色。尤其在冬天往北方运输酒的过程中会出现此类沉淀，呈现为结晶性的沉淀出现在瓶口、瓶底或瓶身。

出现此类沉淀至少能说明这就是葡萄汁酿造的，质量相对更有保证。



2. 酒泥/酒渣

这是葡萄酒发酵过程中产生的固态残余物，包括死酵母细胞、果皮碎片、果肉颗粒以及其他固体物质。某些酿酒师会选择让葡萄酒与酒泥接触一段时间，以增加复杂性、醇厚感和奶油般的口感，这种工艺被称为“酒泥陈酿”（Sur Lie Aging）。装瓶前大部分酒庄会对酒液进行澄清和过滤处理，但仍有部分酒款可能含有微量酒泥沉淀。



3. 酚类化合物沉淀

随着时间的推移，尤其是对于经过长时间陈年的红葡萄酒来说，其中的酚类物质如单宁可能会与其他化合物结合，形成较为稳定的固态聚合物沉淀，比如我们见到的薄片状沉淀。



4. 其他自然物质

还包括一些其它自然生成的成分，比如色素沉淀、蛋白质沉淀等，这些在葡萄酒陈年过程中都可能出现，并积聚在瓶底。

02、葡萄酒沉淀为什么会产生

葡萄酒中出现的某些沉淀是自然发酵和陈酿过程中的产物，特别是酒石酸结晶、单宁聚合物等，这些往往是不可避免的。

然而，为了减少或延缓葡萄酒在瓶内产生可见沉淀的可能性，酿酒师和酒庄通常会在灌装前采取一些措施，比如稳定处理、下胶澄清、过滤等。



尽管有上述方法可以尽量减少沉淀的产生，但完全阻止所有类型沉淀是不可能的，尤其是对于强调传统酿造工艺且不进行过多干预的优质葡萄酒而言，一些微量的自然沉淀被认为是正常现象，甚至是高品质的象征。

葡萄酒中的沉淀物通常不会影响其安全饮用，但对于品鉴体验而言，去除沉淀可以避免酒液浑浊和口感上的颗粒感。

03、去除葡萄酒中沉淀的方法

1. 醒酒器滗酒法

首先将葡萄酒瓶保持直立放置一段时间（对于陈年老酒可能需要数天），以便沉淀物沉至瓶底，然后准备一个干净的醒酒器，并在底部放置一支蜡烛或光源，以便清楚地看到沉淀物移动的情况。



轻柔开启酒瓶，尽量不晃动瓶身，然后慢慢将葡萄酒倒入醒酒器中，一旦观察到瓶颈处有沉淀接近时立即停止倒酒。

2. 过滤法

对于沉淀较多的葡萄酒，可以使用过滤纸或者精细的过滤器进行过滤。让酒液通过过滤介质换到另一个容器中，这样就能滤掉大部分沉淀物质。

3. 冷却结晶法

对于由酒石酸形成的晶体沉淀，可以尝试先将葡萄酒冷藏至较低温度，促使晶体充分沉淀，冷却后小心地将清澈的上层酒液转移到另一个容器中，避免搅动沉淀。



值得注意的是，在任何操作过程中都要尽量避免搅动瓶底的沉淀物，以免沉淀重新混入酒液中。对于一些特别珍贵的老年份葡萄酒，建议寻求专业侍酒师的帮助来进行滗酒操作。