小白如何一招鉴酱酒?快来get这些酱酒“捉妖法”

如何让一个小白，一招鉴酱酒？这个问题具有普遍性，一直以来，大众都很关注。

就算你是小白，也可以通过这三种方法判定酱酒好坏。

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空杯留香法

1.将酒倒入郁金香型国标标准白酒品酒杯中后，轻轻晃动，布满杯壁，放置5-10分钟，将酒液倒出，空杯杯口向上正放（不倒扣）。

2.以空杯留香时间的长短，作为鉴酒依据：24小时以上，及格；48小时以上，优秀；72小时以上，卓越；96小时以上，顶级。



传统大曲、纯粮固态工艺酿制的酱酒，酒体结构的稳定性更高；如添加各种香精、香料，相比自然发酵生成的微量物质，其挥发速度更快；由于酱酒的主体香气成分尚不明确，“空杯留香”目前造不了假。

空杯闻香，只认发酵、窖藏产生的香味，如粮香、曲香、陈香、坚果香等，令人舒适愉悦。若有额外添加，空杯闻香不仅刺鼻，令人不适，甚至带有脂肪臭、水腥味；若酒质平平，空杯留香一般持续不了12小时。

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醒酒三十分钟，判断酱酒好坏

1.把一杯酱酒，倒在郁金香型酒杯里，一般10-15毫升。避免被风、空调直接吹着，静置30分钟。

2.然后闻香。香气不好闻，刺鼻，异味，酒精味等等，这酒就直接不用尝，也不用喝了。没有什么难闻的味道，或者你可能也说不出它的好歹，或者闻起来觉得舒适愉悦，那么，这酒，可以尝、可以喝。

3.怎么尝呢？小口慢品。一小口，2毫升左右。呡一口，咂吧两下，让酒液在口腔里铺开，酒液的味道迅速激发出来。然后感受它。好酱酒进入口腔之后咂吧两下，酒体圆润细腻，给你的口腔带来一种舒爽感。过一会儿，你再重复。如果你能够接受到30次，就是你能够喝得下30口，那这酒就是好酱酒。



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“摇杯闻香”酱酒终极“捉妖法”

1.将酒倒入杯中后，轻轻晃动，进行前述验证，然后喝掉或倒掉，空杯摇晃。

2.举起喝完酒的酒杯于胸前，倾斜45°，左右均匀摇晃，摇晃幅度与肩同宽，致使空气被兜进杯子里。

3.开始首次摇晃100下（相当于静置1天），用时控制在15秒左右，首次摇完，将鼻拱进杯口，好酒能闻出粮香、曲香。

4.同理，第二次再摇100下=静置2天、第三次再摇100下=静置3天、第四次再摇200下=静置5天、第五次再摇100下=静置6天（摇晃次数叠加）。每一次摇完，将鼻拱进杯口，好酒能分别闻出花香、蜜香、焦香、烘培香……

酱酒含醇类物质、酸类物质、酯类物质、醛类物质、酮类物质等酱酒物质，酱酒里的酒香主要来自酯类物质。当杯摇晃时，最先挥发的是沸点最低的醇类物质、醛类物质。最后留下的，多是酯类物质。

摇杯闻香，通过摇晃加速酒精的挥发，使得在短时间内，达到空杯留香的品鉴效果。15秒摇晃100下相当于静置1天，好酒能闻出粮香、曲香；15秒内再次摇晃100下（第二次摇晃）相当于静置2天，好酒能闻出花香……以此类推，从而快速地品鉴一瓶酒是不是好酒。