酱香型白酒变成老酒,需要存储多少年!

虽说酒是陈的香，但不同的酒从新酒变为老酒，存放的时间要求也各不同。酱香型白酒因为独特的工艺，存放的时间相对要长一些，那么酱香型白酒到底存放几年才能称得上是老酒呢？



01、行业对老酒的理解与定义

老酒指的是储存了一定年份的酒，可以是6到15年，更长的为30年甚至50年。老酒主要分为两种类型，一种是酒厂装瓶后，整瓶存放一段时间的酒；另一种是新酒从酒厂取出后，放入陶坛中，在专业的酒窖中进行陈化和醇化，经过一段时间的存放。



3年以内的称之为新酒。这个阶段的白酒，无色透明，酒气醇和，口感浓烈，酒花轻盈，但是相对刺激，不够醇厚、柔顺。

3-10年的称之为陈酒。这个阶段的白酒，酒香、饱满度、刺激度、醇厚度都比较均衡，被认为是白酒的最佳适饮期。

10年之上的称之为老酒。这个阶段的白酒，酒香、饱满度、刺激度开始下降，但是醇香增加很多。因为其稀少，价值也随之大幅增加。

02、酱香型酒为什么需要储存

酱香型白酒在出厂前需要经过一段时间的储存，是由其生产的过程和工艺决定的。酱香型白酒一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。刚蒸馏出来的酒叫新酒，口感比较甜，有明显的辣味和苦味。



在贮藏的过程中，酒水当中的醇类物质和酸类物质可以发生反应，产生酯类物质，白酒之所以散发出香味，是因为含有大量的酯类物质，白酒发生这种反应至少需要一年，时间越长，产生的酯类物质就越多。

03、酱香型酒的最佳储存年限

储存酱香型白酒的最低年限是5年，在第6年和15年之间都是最佳的饮用期。对于一般消费者来说，6到15年的储存时间是比较适宜的，在这个时间段内，酒的口感柔和、香味突出。



酒厂通常会将其与新酒进行勾调，以确保酒体的稳定性。这种勾调方式称为“老酒+新酒”，通过混合不同年份的酒体，使酒在“色、香、味”等方面更加协调和平衡，喝起来口感更加醇厚、丰富。

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