佐餐的葡萄酒|快速搞懂食物与葡萄酒搭配的终极奥秘

葡萄酒与食物的搭配，既是一门科学，也是一门艺术。

恰当的搭配不仅能提升食物的美味，更能凸显葡萄酒的风味，为用餐体验增添无限乐趣。

以下是一份常见葡萄酒与食物搭配指南，希望能帮助您在餐桌上做出最佳选择。



01

了解葡萄酒

葡萄酒作为一种发酵酒，酒精度一般在8-15度之间，风味从淡雅到浓郁；并且天然具有酸度，开胃解腻，尤其对于重油食物，可以起到清爽口腔的作用。葡萄酒有三大类：静态，起泡，加强。

静态酒最常见，与起泡相对应，即不含气泡的葡萄酒，又可分为不同颜色，不同甜度等多种风格，静态酒在搭配食物的时候尤其复杂多变，需要综合考虑酸度/单宁/甜度/品种/产地/工艺等多种因素进行选择；



起泡酒以香槟最为出名，但在香槟产区以外的地方，还有很多不同品种酿造的不同风格起泡酒可以选择。它们的共同点是高酸度与细腻绵密的气泡，会让口腔充满爽脆活泼的感觉；

加强酒是往静态酒中添加高度烈酒的做法，由于高酒精度会杀死酵母菌，所以如果提早添加高度酒的话，也可以生产出甜型加强酒。这类酒的特点是酒精度偏高，一般为15-22度，搭配较辣的食物时会产生更强烈的灼烧刺激感。

02

葡萄酒中的基本味道成分

葡萄酒分为3类：红葡萄酒更苦、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和起泡酒更酸、甜葡萄酒更甜。



03

了解食物

食物中的基本味道有：咸、酸、苦、甜、鲜、辣。（其中辣是一种痛觉，可与酒精带来的刺激感相互增强。）



咸味突出的食物--大部分的葡萄酒都可以完美搭配，无论干红、干白还是甜白葡萄酒，都会在遇到咸味食物的同时变得更具果味，柔顺易饮。

酸味突出的食物--葡萄酒都具有酸度，会让人流口水，一般都能够适配有酸度的食物；但如果想要有更惊艳的效果，可以选择高酸度的白葡萄酒；双重酸度顶峰相见，却并不刺激，反而让食客口齿生津，不绝于口。

苦味突出的食物--像苦瓜、芥兰这样的食物会带有苦味，通常红葡萄酒中的单宁也会让人感觉苦涩，而白葡萄酒中的果味或者甜度则会隐藏一些苦涩，试试果味十足，层次简单又不贵的葡萄酒吧，或许会让你感觉到惊喜！



甜品--甜品与酒的搭配只有一个要点：酒的甜度要更高！如果酒不够甜就会在搭配的时候“变苦，变酸”，让人感觉难以下咽，可以搭配奶油蛋糕吧，你一定会后悔的！

鲜味突出的食物--说起鲜味，我们首先会想到海鲜，葡萄酒中的单宁会因此显得更加苦涩，表现出铁腥味；选择无单宁的白葡萄酒，才会让食物更加鲜美可口呢～

辣味突出的食物--现在越来越多的人能吃辣了，广东人也不例外！随着川菜、湘菜、火锅的流行，大家一定需要一种能够解辣的酒水佐餐吧，冰冰凉凉，清清爽爽，又不甜腻，实在是火锅的高伴侣。



04

如何为葡萄酒寻找“另一半”

1、喝一口酒，然后在嘴边滚动--吞。

2、感受葡萄酒的味道和气味，再在脑内寻找熟悉的水果、浆果和木头风味。

3、判断酒是淡的还是重味的。

4、考虑葡萄酒的甜度或酸度。

5、对葡萄酒进行总结，并尝试将其与食物中的相似特征相匹配。找到至少一个与食物相对应的方面，例如甜度、风味、质地等。

6、尝试食物

吃一小块，咀嚼，然后吞下。

与葡萄酒一样，请考虑它的味道以及回味。

如果给自己的感觉是愉悦的，恭喜你，找到适合自己的葡萄酒和搭配食物；

如果没有，证明这次配对不是天作之合，是时候尝试不同的葡萄酒了。